Primi di pasta ripiena
Ravioli alla mantovana
INGREDIENTI
RIPIENO
- 700/800 gr. di polpa di zucca bollita e già strizzata
- 70/100 gr. di amaretti
- 120 gr. di parmigiano grattugiato
- 60/70 gr. di mostarda di frutta
- sale pepe e noce moscata
- 1 o 2 tuorli d’uovo e del pan grattato ( solo se è necessario per regolare la consistenza dell’impasto)
PASTA
- 1 kg. di farina
- 10 uova
- olio di oliva e un po’ di sale
- 1 uovo sbattuto
CONDIMENTO
Burro salvia e parmigiano
PREPARAZIONE
Amalgamare insieme la polpa di zucca gli amaretti sbriciolati fini, la mostarda di frutta tagliata
molto finemente ed infine sale pepe noce moscata e parmigiano. Aggiungete un rosso d’uovo e del pan
grattato per avere la giusta consistenza . Poi prendete il composto e mettetelo in una sacca con beccuccio
medio e distribuitelo sulla sfoglia tirata e spennellata con l’uovo lasciando lo spazio adeguato. Sulla sfoglia
con il composto adagiatene un’altra uguale, fate fuoriuscire l’aria e ritagliate i ravioli.
I ravioli si fanno cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti 7 o 8 circa ( dipende dallo spessore
della pasta), si prelevano con il ragno e si condiscono con burro fuso e salvia e al momento di servire
si cospargono abbondantemente di parmigiano grattugiato.
