Secondi piatti a base di pesce
Terrina di pesce rombo
INGREDIENTI
- 800 gr. di filetti di rombo
- 350 gr. di panna
- 300 gr. di albume montato
- zafferano
- foglie di basilico
- carote cubettate e sbollentate
- sale e pepe
- un po’ di vermuth
- spinaci ben lessati
- 2 uova
- noce moscata
PREPARAZIONE
- Tritiamo i filetti di rombo a macchina, aggiungiamo la panna e 300 gr. di albume.
- Dividiamo questo composto in 2 parti.
- In uno aggiungiamo lo zafferano sciolto in un po’ di fumetto caldo, sale e pepe. Poi su della pellicola stendiamo le foglie di basilico, appoggiamo la farcia e avvolgiamo aiutandoci con la pellicola.
- Mettiamo in frigo a riposare.
- Aggiungiamo all’altra dose di farcia le carote cubettate il vermuth e regoliamo di sale e pepe.
- Mettiamo in frigo anche questa.
- Prendiamo gli spinaci, li tritiamo e aggiungiamo sale pepe, noce moscata , 2 uova e 50 gr di albume.
- Li stendiamo su carta oleata e li facciamo rassodare in forno.
- Prendiamo uno stampo per terrine e rivestiamone l’interno con pellicola, poi appoggiamo sul fondo e sui lati dei ritagli di spinaci.
- Sul fondo distribuiamo metà della farcia con carote, poi mettiamo al centro la farcia con lo zafferano e poi sopra ed intorno ancora l’altra farcia.
- Terminiamo con gli spinaci.
- Facciamo cuocere a bagnomaria per 40 minuti a 160°.
