Linguine alla marinara
INGREDIENTI
- Gamberetti
- Scampi
- calamari
- moscardini
- cozze
- vongole
- vino bianco
- pomodori pelati o pomodori ciliegino crudi
- olio extravergine di oliva
- aglio
- prezzemolo
- peperoncino
- linguine
PREPARAZIONE
- Lavate i gamberetti e gli scampi.
- Rivoltate i moscardini e i calamaretti e puliteli bene, togliendo gli occhi e la bocca, e fateli a fettine.
- Mettete cozze e vongole in una pentola dove avete fatto soffriggere in un po’ di olio dell’aglio, coprite ed aspettate che si aprano, eliminate il guscio e filtrate il fondo.
- In una padella capace mettete dell’olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio ed un po’ di peperoncino, quando l’aglio comincia a sfrigolare buttateci dentro calamari e moscardini, poi gamberetti e scampi ed infine cozze e vongole, bagnate con il vino bianco e fate cuocere alcuni minuti.
- A questo punto aggiungete il pomodoro ed un po’ di prezzemolo, la salsa e pronta.
- Scolate le linguine al dente e fatele saltare in padella con il sugo. Alla fine cospargete con abbondante prezzemolo tritato.
Pasta fresca verde con speck e pomodori secchi
INGREDIENTI
- Pasta fresca all’uovo verde ( 800 gr. di farina, 200 gr. di spinaci lessati, strizzati benissimo e tritati, 5 uova intere, 4 tuorli, sale e un po’ di olio di oliva )
- 2 cipolline fresche
- 400 gr. di speck a julienne
- 400 gr. di pomodori secchi ( fatti rinvenire in acqua tiepida )
- 250 gr. circa di scamorza affumicata a julienne fini
- burro
- 250 gr. di panna
- un po’ di cognac
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Prepariamo la pasta e facciamola riposare almeno ½ ora.
- Poi tiriamola abbastanza sottile e con la rotella ricaviamone degli straccetti ( ritagli di pasta diseguali ).
- Prepariamo un soffritto di burro e cipolline fresche tritate, e facciamole rosolare.
- Aggiungiamoci lo speck, bagniamo con il cognac e dopo qualche minuto aggiungiamo i pomodori secchi sgocciolati e tagliati a pezzetti o a striscioline.
- Facciamo cuocere per circa 20 minuti aggiungendo del brodo se necessario.
- Sale e pepe
- Facciamo cuocere la pasta e scoliamola.
- Condiamola con il sugo la panna e la scamorza.
- Amalgamiamo tutto bene e aggiungiamo prima di servire un po’ di parmigiano reggiano grattugiato.
